Du kannst das Rezept glutenfrei zubereiten.
Geräucherter Lauch / Porree
Neben seiner Verwendung als Gemüse ist Lauch auch ein raffiniertes Gewürz für Kurzgebratenes. Bevor wir ihn zum Würzen nehmen können, räuchern wir ihn im Grill oder im Smoker.
Kochutensilien
- Kugelgrill
- Smoker
- Mörser
- Räucherholz nach Wahl. Für das Rezept passt Buchen oder Eichenholz.
Zutaten
- 1 Stange Lauch/Porree frisch
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Grill oder Smoker vorheizen, wir benötigen geringe indirekte Hitze.
- Die Porreestange waschen und vom Dreck befreien. Wurzelansatz entfernen.
- Stange in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
- Porreestücke längs einmal halbieren und auf dem Grillrost einzeln verteilen. Die einzelnen Stücke sollten nicht übereinander liegen.
Im Kugelgrill oder Smoker
- Gut zwei Stunden bei geringer Hitze (90 bis 120 Grad) indirekt grillen und räuchern.
- Der Lauch ist fertig, wenn die Stücke trocken sind und gebrochen werden können. Sie dürfen keine Restfeuchte enthalten.
Haltbar machen
- Geräuchrte Lauchstücke in einem Gefrierbeutel oder einem Mörser zerkleinern und haltbar abpacken.