Braten bis Tafelspitz
Kalbfleisch kann man ideal grillen. Das saftige helle Fleisch eignet sich besonders für Pastrami und Braten oder als Tafelspitz.
Wie beim älteren Rind wird es schnell zäh, wenn wir den richtigen Garpunkt verpassen. Dann hilft nur noch viel leckere Soße…
Die Spalte „Garpunkt“ enthält meine Favoriten. So gelingt und schmeckt es uns am besten.
| Fleischart | Rosa | Durch | Garpunkt |
|---|---|---|---|
| Kalbsbraten | – | 69 – 75°C | 73°C |
| Kalbsfilet | 55 – 59°C | niemals | 57°C |
| Kalbshaxe | 78 – 80°C | 83 – 85°C | 82°C |
| Kalbskarree | 58 – 64°C | niemals | 62°C |
| Kalbsrücken | 67°C | niemals | 67°C |
| Tafelspitz | – | 90°C | 90°C |
