Schweinelende -das Filet- wird gerne schnell trocken und benötigt daher etwas Fingerspitzengefühl. Im Fall der Fälle hilft meisst nur noch viel Sauce um das quitschtrockene Stück Fleich hinunter zu bekommen. Aber soweit muss es nicht kommen…
Im Smoker benötigen wir zwar weit mehr Zeit als bei heisser Glut im Kugelgrill. Aber die geringeren Temperaturen erlauben uns das langsamere und behutsamere Garen und Räuchern des Fleischs.
Wer den Aufwand nicht scheut, belohnt seine Gäste so mit sehr zarten und saftigen Fleischstücken mit leichtem Raucharomen.
In unserem Rezept lassen wir der Lende Ruhe und ziehen sie langsam im Smoker auf Temperatur. Trotz Bacon zieht der Rauch in die Schweinelende und bildet einen schwachen rötlichen Ring im Fleisch. Wer nicht auf krossen Bacon verzichten möchte, der grillt die Lende am Ende von jeder Seite über direkter starker Hitze kurz nach.
Geräucherte Schweinelende mit Kräutern und Bacon
Kochutensilien
- Mörser oder Pfeffermühle
- Schneidbrett
- Messer
- Räuchergrill
Zutaten
- 1 EL Bunter Pfeffer
- 1 Schweinelende ca 700 Gramm
- 1 Bunt Petersilie (glatt) oder andere Kräuter
- 200 Gramm Bacon in Scheiben
- 2 EL Senf
Anleitungen
Smoker
- Smoker für indirekte niedrige Hitze vorbereiten. Alles zwischen 90 und 110 Grad ist ok.
- Räucherhiolz bereit legen. Zum Räuchern passt Buche oder auch ein Obstholz.
Lende vorbereiten (kann bereits am Vortag geschehen)
- Pfeffer schroten oder in der Mühle mahlen.
- Schweinelende abwaschen und trocken tupfen. Vom überschüssigem Fett und der Silberhaut (kann man machen) befreien.
- Kräuter waschen und von den Stielen trennen. Stiele wegwerfen und Blätter abtropfen lassen
- Baconscheiben rechtwinklig zur Lende überlappend auslegen. An den Spitzen je ein Stück zum Umklappen berücksichtigen.
- Bacon mittig mit dem Senf dünn bestreichen.
- Lende auflegen. Am flachen Ende nach unten umklappen um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen.
- Geschroteten Pfeffer über die Lende nach Bedarf verteilen. Salz wird wegen des Bacons keines benötigt.
- Rechts und links Kräuter längs der Lende verteilen.
- Bacon über die Lende legen. Zuerst den Bacon am Kopf und dann von der Seite her immer einheitlich -erst die eine und dann die andere Seite- umlegen.
Im Smoker
- Lende auf dem Smoker indirekt bis auf 60 Grad Kerntemperatur ziehen lassen. Je nach Garrraumtemperatur, Gewicht und Anzahl der Lenden kann die Zeit zwischen 2 und 4 Stunden variieren. Aber wer smoked, der bringt ja Zeit mit. 🙂
- Vom Rost nehmen. In Alu einwickeln 30 Minuten ruhen lassen.
Auf dem Teller
- Mit einem scharfen Messer in fingerdicke Medaillons schneiden, mit dem aufgefangenem Fleischsaft beträufeln und warm servieren..
- Dazu passt sehr gut Baguette und ein grüner Salat.
Notizen
Tipps und Tricks
Du kannst das Rezept glutenfrei zubereiten.
Bei den Kräutern ruhig herum experimentieren. Die im Rezept vorgeschlagene Petersilie hält sich sehr zurück.
Den Smoker mit einem Minionring aus Eierkohlen heizen. Die vergleichsweise teuren Kokosbriketts werden bei drei bis vier Stunden nicht benötigt.
Zu den passenden Kerntemperaturen für Schweinefleisch.
