Vom Wald auf den Grill
Hier in Nord– und Osthessen sind die Wälder sehr wildreich (habe ich gehört 😏). Mein Schwiegervater und der Schwager gehen auf die Jagd und bringen neben vielem Jägerlatein auch immer mal frisch erlegtes Wild mit. Für uns ist Wildfleisch eine sehr willkommene Abwechslung auf dem Rost. Aber Obacht, der Übergang vom saftigen Stück zur staubtrockenen Schuhsohle ist ein schmaler Grat. Hier kommt die Übersicht.
Die Spalte „Garpunkt“ enthält meine Favoriten. So gelingt und schmeckt es uns am besten.
| Fleischart | Rosa | Durch | Garpunkt |
|---|---|---|---|
| Hirschbraten | – | 60 °C | 60 °C |
| Hirschkeule | – | – | – |
| Hirschrücken | 56 – 60 °C | 61 °C | 60°C |
| Lammbraten | – | 78°C | 78°C |
| Lammkarree/-kotelett | 55 – 58 °C | 59 °C | 58°C |
| Lammrücken | 56 – 60 °C | 61°C | 59°C |
| Rehbraten | 75 – 80 °C | 80°C | |
| Rehkeule | – | – | – |
| Rehrücken | 56 – 60 °C | 61 °C | 60°C |
| Wildschweinkeule | – | – | – |
| Wildschweinrücken | – | 75 – 80°C | 80°C |
